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        隨著鞭炮聲的溫馨愉悅慢慢散去，工作也在悄無聲息的走進(jìn)咱們的生活，這也是很多餐飲從業(yè)者期待和開工大吉的日子，過來正月十五就是十六，十六不單單寓意著吉祥，更象征著財(cái)源廣進(jìn)、六六大順，很多老鐵都選擇正月十六開業(yè)、開門大吉。

        雖說十五之前沒有開業(yè)，但是很多餐飲從業(yè)者并沒有閑著，利用新春假期不單邊走邊旅游，還利用閑暇時(shí)間到處搜尋新商機(jī)，為什么這么說那，前天三好就遇到一位夫妻領(lǐng)著兩個(gè)孩子從內(nèi)蒙克什克騰旗趕來，這位老鐵目前經(jīng)營(yíng)者兩家餃子館，生意在當(dāng)?shù)刈龅囊菜阌新曈猩翔F計(jì)劃今年把其中一個(gè)店改成中央廚房，也是三好經(jīng)常說的前店后廠，這樣不單單可以減少開支，還可以實(shí)現(xiàn)一拖五、一拖拾。

        自從老鐵有這個(gè)想法以后，就在網(wǎng)上到處尋找思路，在無意間查閱到三好機(jī)械，通過一番了解老鐵計(jì)劃前來取經(jīng)，三好聽到老鐵所講“取經(jīng)”二字，連連講到“不敢當(dāng)、共同探討”，老鐵在于三好交流過程講到以上前店后廠的改造方案。

        后者老鐵講到，今年計(jì)劃新增幾個(gè)新品，希望三好能給出幾個(gè)合理方案和可以實(shí)施，其實(shí)作為老從業(yè)者，老鐵本身就具備開發(fā)的能力，可能由于一直行業(yè)現(xiàn)狀一直處于閉門造車，在餐飲上確實(shí)很難與外界溝通和商討，老鐵講過這一點(diǎn)，三好感同身受，為什么這么說那，其實(shí)在去年以及前年與很多老鐵的交流中，三好明顯的感受到。

        雖說餐飲屬于民生行業(yè)，但是這個(gè)行業(yè)從古至今都有一個(gè)代名詞“傳統(tǒng)”二字，就是由于這個(gè)代名詞，使整個(gè)行業(yè)閉門造車，無論是行業(yè)還是緊鄰都出現(xiàn)互不謙讓、互不溝通，這也是導(dǎo)致行業(yè)一直沒有辦法推出新的餃子品類。

        這時(shí)可能會(huì)有老鐵講到，三好是一家做食品機(jī)械的，對(duì)于餐飲更是一竅不通，找三好暢聊餃子的發(fā)展那不是天方夜譚嗎？其實(shí)很多老鐵不知的一個(gè)原因，由于三好從事餃子機(jī)設(shè)備研發(fā)生產(chǎn)，自然就迎來很多從業(yè)者和老師傅，由于三好每年都會(huì)接觸到上百位以上的老師傅，在與他們交流中，三好不單單掌握了餐飲行業(yè)的動(dòng)態(tài)，還從其中學(xué)到了餡料、面團(tuán)以及店面運(yùn)營(yíng)的方法。

        對(duì)于了解三好的老鐵都知道，三好是一家從事食品機(jī)械設(shè)備的廠商，主要研發(fā)生產(chǎn)餃子機(jī)、包子機(jī)等面食設(shè)備，其實(shí)三好還有一個(gè)身份那就是“餐飲從業(yè)者”，對(duì)于到訪過三好的老鐵都知道，三好在主攻食品設(shè)備的時(shí)候，還開了一家食品加工廠，加工廠里包括“餃子、包子、面條、饅頭”等制品，也就是說，三好不單單具有較強(qiáng)的設(shè)備研發(fā)能力，還具有食品開發(fā)和制作能力，在這里請(qǐng)?jiān)试S三好自吹自擂，莫見笑。

        對(duì)于這位老鐵而言，自從進(jìn)了三好機(jī)械工廠以后，看到三好食品加工的場(chǎng)景，對(duì)于三好所期待的結(jié)果自然就不斷攀升，其實(shí)三好在做食品加工上不單取眾家所長(zhǎng)，還根據(jù)自身的需求進(jìn)行一些列的量化克比和改良，所以在食品加工上略有心得。

        言歸正傳，對(duì)于老鐵的需求，其實(shí)在三好看來這是一個(gè)必然的趨勢(shì)，為什么這么說那，現(xiàn)在餐飲行業(yè)即將出現(xiàn)一種趨勢(shì)，那就是大吃小、一定跑不了，先吃掉的在三好看來一定是人工這一個(gè)環(huán)節(jié)，當(dāng)然，三好所講的并非是說人工不好，由于人工開支費(fèi)用較高，一個(gè)人的年薪就可以入手兩臺(tái)三好餃子機(jī)，所以這也是傳統(tǒng)行業(yè)的痛點(diǎn)。

        對(duì)于老鐵這個(gè)想法和建議，三好肯定是給與支持，并在老鐵的基層之上三好給出三條建議，在這里也與屏幕前老鐵一起分享，在后廚改造上，一定要把后廚的面積盡量加大，這樣做的目的就是為了迎合以后店面數(shù)量提增，這樣不單單可以減少后期的麻煩，還可以避掉五年之內(nèi)再次投資或改造。

        其二就是在后廚范圍內(nèi)入手一臺(tái)速凍柜或冷庫(kù)，如果地方富裕優(yōu)先選擇冷庫(kù)的建設(shè)，對(duì)于冷庫(kù)無需過大，這樣不單單有助于餃子的存放還可以提高轉(zhuǎn)存率，其三就是三好的老本行，對(duì)于餃子機(jī)的選擇，三好建議老鐵選擇三好360-1款餃子機(jī)，這一款餃子機(jī)不單單是智能款，還具有較好的性能優(yōu)勢(shì)，例如在操控方面，完全可以實(shí)現(xiàn)一人批量化作業(yè)，只需配置一臺(tái)三好真空和面機(jī)及光感提升機(jī)就可以完成流水線作業(yè)，這樣不單單優(yōu)化了人工的使用，在加工生產(chǎn)過程中，還有效的提高加工生產(chǎn)效率。

        這是對(duì)于老鐵加工生產(chǎn)方面提供的三條建議，其實(shí)三好在這其中還給老鐵提了兩個(gè)創(chuàng)新點(diǎn)，只需使用這臺(tái)三好餃子機(jī)就可以完善，在這里簡(jiǎn)單給屏幕前老鐵分享一下，利用這臺(tái)三好餃子機(jī)就可以制作水晶膠、蝦餃、果蔬餃子，竟然老鐵要實(shí)現(xiàn)多店（連鎖）模式，就要在此基層上實(shí)現(xiàn)翹板式跨越。

        就像三好開頭所講的那樣，在餐飲行業(yè)快速裂變的當(dāng)下，必須給自己多做幾個(gè)防火墻，在雷區(qū)出現(xiàn)或即將要有表現(xiàn)的時(shí)候，可以有效更好的保護(hù)自己，這也是三好所講的“大吃小一定跑不了”的前提，為了使自己的店面更加出眾，不單單要實(shí)現(xiàn)快產(chǎn)量、更要具有多品類。

        而且老鐵選擇的這一款三好餃子機(jī)確實(shí)具有高產(chǎn)性能，如果滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，一小時(shí)可產(chǎn)一萬兩千個(gè)水餃，而且老鐵還配置后端兩臺(tái)設(shè)備，這樣不單單可以優(yōu)化人工的參與，在加工生產(chǎn)過程中，還有效解決了食品安全隱患。

        其實(shí)在三好看來，傳統(tǒng)行業(yè)并非要讓傳統(tǒng)二字給與定位，三好建議行業(yè)內(nèi)多交流、對(duì)于新人的入局給與支持和鼓勵(lì)，三好相信，只要熱愛敢于挑戰(zhàn)，只要入局一定能產(chǎn)出愛的火花，畢竟每個(gè)人都有自己專屬的想法和構(gòu)思，在構(gòu)思基層上就可以實(shí)現(xiàn)多樣化品類，作為三好每一次遇到新人入局，三好都會(huì)知無不言言無不盡，希望能多為這個(gè)行業(yè)做點(diǎn)貢獻(xiàn)，在此三好也呼吁屏幕前每一位餐飲從業(yè)者，讓我們一起為餐飲行業(yè)更好的明天奉獻(xiàn)自己應(yīng)有的一份力。