近期很多老鐵在后臺(tái)私信我問(wèn)到,為啥我用餃子機(jī)包餃子總是缺角?老鐵們?cè)劢癜扬溩尤苯巧俳沁@個(gè)事徹底聊透——這問(wèn)題看著頭疼,其實(shí)就三個(gè)“竅門(mén)”:機(jī)頭鍍膜、鏈輪速比、撥角器。咱先一個(gè)一個(gè)說(shuō),通過(guò)三好的分享您肯定有所收獲。
先說(shuō)說(shuō)基礎(chǔ)的機(jī)頭鍍膜,好多老鐵納悶,為啥有的機(jī)器剛用倆月就卡面皮,咱三好的餃子機(jī)器用好多年還順順當(dāng)當(dāng)?關(guān)鍵在工藝上。咱三好餃子機(jī)的機(jī)頭可不是簡(jiǎn)單鍍一層膜就完事兒,是實(shí)打?qū)嵉摹叭五兡ぁ保侯^一遍鍍完進(jìn)烘干房烤透,拿出來(lái)再鍍二遍、再烘干,結(jié)尾在來(lái)三遍,然后干透才下線(xiàn),這三遍下來(lái),膜層跟機(jī)頭貼得瓷實(shí),光滑得像鏡面,面皮走過(guò)去不打磕絆,而且鍍膜前還得“淬火”(就是高溫加熱再快速冷卻),給機(jī)頭加硬度,就像練武先練筋骨,底子硬了才扛造。
要是這層膜磨壞了、掉了塊兒,麻煩就來(lái)了——粗糙的機(jī)頭面會(huì)“拽”住面皮,該翻折的地方?jīng)]翻到位,可不就缺個(gè)角?所以每次開(kāi)機(jī)前,您摸摸機(jī)頭成型的地方,要是摸著發(fā)澀,或者看著有掉膜的小坑(排除磕碰情況)。
再聊聊鏈輪速比,這玩意兒是餃子成型的“節(jié)奏大師”,就像穿鞋子,42碼的腳穿40碼的鞋硌得慌,穿44碼的走路打晃。咱拿常見(jiàn)的20克機(jī)頭舉例,標(biāo)配必須是32齒的鏈輪——這齒數(shù)是反復(fù)試出來(lái)的(型號(hào)不一樣,鏈輪有差異),轉(zhuǎn)速和面皮、餡料的輸送節(jié)奏嚴(yán)絲合縫:面皮到成型位,餡料剛好填滿(mǎn),倆邊一合,圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)。可要是錯(cuò)裝成35齒的,鏈輪轉(zhuǎn)慢了,面皮跑過(guò)了頭,餡料沒(méi)跟上,合口時(shí)就差一塊,裝成25齒的,轉(zhuǎn)得太快,餡料還沒(méi)站穩(wěn)就合口,照樣缺角,所以缺角時(shí),先瞅瞅機(jī)頭型號(hào)和鏈輪齒數(shù)對(duì)不對(duì)。
聽(tīng)過(guò)以上兩點(diǎn)排查以后,還有一個(gè)注重點(diǎn)“撥角器”,這小東西是餃子的“捏邊能手”,負(fù)責(zé)把面皮邊角往中間撥,讓邊兒捏得緊實(shí)。要是撥角器裝歪了,或者磨出深槽,該撥左邊時(shí)偏到右邊,該用力時(shí)沒(méi)勁兒,面皮邊角就沒(méi)被“照顧”到,自然缺塊兒。檢查也簡(jiǎn)單:關(guān)機(jī)斷電后打開(kāi)機(jī)頭罩,瞅瞅撥角器是不是正對(duì)著成型模具的折角,表面光不光溜,歪了就調(diào)正,磨壞了就換個(gè)新的,立馬見(jiàn)效。
(說(shuō)到這兒,三好得交個(gè)底:平時(shí)找咱問(wèn)這問(wèn)題的,大多不是咱的用戶(hù),因?yàn)槿闷綍r(shí)愛(ài)分享一些技巧使用竅門(mén)和維修保養(yǎng)方法,很多老鐵都慕名來(lái)討經(jīng)驗(yàn)的。咱不藏著掖著——畢竟都是做餃子生意的,誰(shuí)不盼著餃子包得周正?這些法子,不管您用的哪家品牌的機(jī)器,都可以按照三好餃子機(jī)調(diào)試方法試試:先查機(jī)頭鍍膜磨,再對(duì)鏈輪齒數(shù)對(duì)不對(duì),然后在看撥角器正不正,三步下來(lái),基本能解決。)
老鐵們要是正被缺角事兒煩著,按這三步查查,拿不準(zhǔn)的盡管問(wèn):不知道機(jī)頭該配多少齒鏈輪?撥角器咋調(diào)才正?您可以通過(guò)評(píng)論區(qū)您留言探討,覺(jué)得三好分享的有用,可以轉(zhuǎn)發(fā)給開(kāi)餃子館的伙計(jì),以便需要的時(shí)候找不到,三好希望屏幕前每位老鐵都能包出個(gè)個(gè)圓鼓溜秋、邊兒齊角全的餃子,這才是真格的互相幫襯,您說(shuō)對(duì)不?
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